Patisserie Miagola（パティスリーミャーゴラ）| 京都北大路・紫野の小さなケーキ屋

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2020/9/14善行について
2020/8/31仏像・寺・仏教

おはようございます🍋 本日のアンデ

おはようございます🍋
本日のアンディヴィデュエルのラインナップは変更ございません。
『セルジュ（白い枯山水風デコ）』アップ時のインスタをご参照下さい。

令和版、苺のショートケーキ『ボンポワン』の生クリームをチョコクリームに一時的にしてます。

お味は、、アポロ。

あまり裏話を書くのは良くないかもしれませが、ご容赦下さい。

普段、このチョコ生クリームは当店では扱いませんが、仕入れ業者さんにお願いされて引き受けました。

この界隈、範囲は京都か、関西全体、日本全国になるのかわかりませんが、ケーキ屋は不景気。

お客さまの入りが悪く商品も売れず、菓材を扱う業者に発注が入らない為、材料がだぶつくと。

ケーキはハレの日の食べ物。
非日常。
物価も上がってますから、我慢の対象は贅沢品になりますよね、必然です。

そんな中ですが、少しの贅沢、息抜きの選択肢のひとつにケーキ屋を入れて頂けたら嬉しいです。

僕は皆さまの日常が非日常になるように、息抜きできるように、味覚、嗅覚、触覚、視覚、聴覚、五感（生きる喜び）を刺激するものをつくっていきますね。

息抜きツールにケーキを使ってください🐲

さて、
『ボンポワン』チョコクリームは来週まで。
また業者さんから依頼を受けたら復活することでしょう。。
その時は、ケーキ業界の不景気（微妙な駄洒落、、）を察して下さい🍋

なるようにしかならないし、前進しかすることできませんからね。
ネガ不要です。

🍋お知らせ🍋
・近日終売予定商品:『ポム』『DOLCE VITA』『木苺のエクレア』『登竜門』

🍋 Twitter https://mobile.twitter.com/P_Miagola
🍋 HP https://patisserie-miagola.kyoto/

#patisserie_miagola
#パティスリーミャーゴラ
#京都
#KYOTO
#大徳寺
#五劫思惟
#ご縁BOX
#サスティナブル
#SDGs
#つくる責任つかう責任
#京都グルメ
#京都スイーツ

おはようございます🍋 本日のライン

おはようございます🍋
本日のラインナップも『セルジュ（白い枯山水風デコ）』アップ時から変更はございません。

『乱菊（らんぎく）』バタークリームの最中サンド仕込みました。

平たく言うとバターサンドです。

しかし、当店のバターサンドは複雑で刺激的。
ちょっと癖になるやつです。

ポイントは、新生姜のシロップ漬け。
生姜はしっかり加熱すると少し気になる癖が出るので、さっと軽く火を通してシロップに着けました。
薄切り、大判ですので、パンチがあります。

それに、コーヒー風味のバタークリームとオレンジのコンフィ、バタークリームと最中との橋渡しにヘーゼルナッツのプラリネを加えてます。

花弁が長く、複雑に絡まる美しい『乱菊』の最中で挟んでおります。

お渡しは、冷凍状態でお渡ししております。
自宅の冷蔵庫で解凍して召し上がって頂いても良いのですが、当店のお勧めは冷凍のままです。

理由は、最中がパリッと食べれること。
最中の醍醐味です。

また、乱菊に混ぜている素材は個性的で風味が強いので、冷凍でもきちんと感じることができます。

※『縁起物バターサンド』は繊細な風味なので、解凍した状態で召し上がって頂いた方が、美味しいです。

少し暑くなってきました。
アイス最中、如何でしょう。

本日もご来店をお待ちしております🍋🍋🍋

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おはようございます🍋 本日のアンデ

おはようございます🍋
本日のアンディヴィデュエルは『セルジュ（白いケーキ、枯山水風デコ）』アップ日から変更無しです。

さて、朝は冷えるものの日中は夏を感じるようになりましたね。

今年も『マング』出します。

『マング』はマンゴーをケーキで再構築したリアル系ケーキです。

単純にマンゴーを使えばできるよね？簡単じゃん。
と思われる方もいらっしゃるかもしれません。

フレッシュを加工品で表現するのは、実は非常に難しいのです。

絵画や写真と一緒で僕の主観を込め、マンゴーのあるべき姿を表現したケーキです。

主観込み込みです。

構成は、
フランベし、マンゴーのジュースでマリネしたマンゴーの果肉。
グァバ、シード入りパッションフルーツ。
それをマンゴームースで包み、底にはココナッツ入りのダックワーズを敷きました。
仕上げにライム風味のナパージュを吹き付けてます。

ポイントは、
まず、マンゴーはアルフォンソマンゴー。
ペリカンマンゴー、アップルマンゴーと比べるとしっかり濃厚です。

フレッシュを表現するには、酸味が非常に重要で、パッションフルーツ、グァバ、ライムで補填してます。

細かなポイントは他にもありますが、大きくは2点。
『素材』と『酸味』です。

理想のマンゴーをつくりました。

来週販売開始予定です。

本日もご来店をお待ちしております🍋🍋🍋

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#マング

お知らせです🍋 本日よりランポーネ

お知らせです🍋
本日よりランポーネフィオレンティーナ（木苺のフロランタン風）の追加ヴァージョンを出します。

既存のランポーネフィオレンティーナは、
サブレ生地にローストしたスライスアーモンドと木苺ジャム、フリーズドライの木苺、自家製のアーモンドのプラリネを並べ、飴で固めてます。

追加ヴァージョンは、
サブレ生地にローストしたスライスアーモンドと木苺ジャム←ここまで一緒。
ホワイトチョコに木苺パウダーをふったピスタチオを飴で固めました。

既存は木苺の爽やかさが前面に出て、
追加は木苺の爽やかさにプラスしてピスタチオやチョコで濃厚になります。

違いを確かめて頂くのも面白いですよ。

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#木苺
#ランポーネフィオレンティーナ

おはようございます🍋

本日のアンディヴィデュエルは昨日と同じです。
しばらくラインナップに変更はございません。

そろそろ冷菓『天竺牡丹（てんじくぼたん）』シリーズを出そうかと考えてます。
※天竺牡丹はダリアの和名

第一弾は、無花果（いちじく）、赤ワイン、スパイス、チョコ、ブランマンジェ、チャイで攻めようかと思ってます。

スパイスは血液の流れを促進してくれるので、肌寒さを感じる雨の日にも◎。
また、発汗作用があるので、暑い日にも有効なのではないかと思うわけです。

スパイスは、シナモン、グローブ、スターアニス、カルダモンを用います。

まだ構想中で頭から出てませんが、楽しみにしてます。

来週頃販売できたら良いかなと。

また容器は、写真のグラスを使います。

ぼちぼちお客さまから問い合わせを受けております。
これを使った菓子を今年は出さないのかと。。
ありがたいことに素麺のつゆ入れにして使って下さっているとのこと。
嬉しいです。

但し、このグラスは手持ちの在庫がなくなり次第終了。
恐らく販売開始してから2ヶ月程で無くなるかと思います。

🍋お知らせ🍋
・近日終売予定商品:『ポム』『DOLCE VITA』『木苺のエクレア』『登竜門』

本日もご来店をお待ちしております。
宜しくお願い致します🍋🍋🍋

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#無花果天竺牡丹

おはようございます🍋 本日のアンデ

おはようございます🍋
本日のアンディヴィデュエルはこちらです。

🐲登竜門（とうりゅうもん）:端午の節句に因んだケーキ。老若男女、万人向けにつくりました。生地感を大切にし、ヴァニラと苺のムース仕立て。
🐲ポム:フルーツをケーキで再構築/りんごのフレッシュな果肉、酸味にスポットを当てたケーキ
🐲セルジュ:ヴァニラ尽くしのケーキ。産地、形状共に異なる3種類のヴァニラ。杏仁香によってヴァニラの余韻が残ります。
🐲ピスターシュ:他のナッツに無い独特な酸味を持つピスタチオの風味をケーキで表現しました
🐲エクレアショコラ:フレンチスタイルのエクレア、フランボワーズ風味
🐲ŌSHOWA （おしょうわ）:苺のショートケーキ昭和版
🐲Bonpoint（ボンポワン）:苺のショートケーキ令和版　
🐲フレンチカリビアン:ラム酒をうちしっとりしたショコラ生地にアプリコットジャム／ザッハトルテ風
🐲プリン:脊髄反射級に素直に美味しいプリン
🐲シュークリーム:キャラメリゼされたシューは部位によって食感が異なります/ご提供直前に軽く焼き直しします
🐲DOLCE VITA（ドルチェヴィータ）:春の訪れをイメージしたケーキ/洋梨とスペアミントの緩い甘味のケーキ

🍋お知らせ🍋
・終売予定商品:『ポム』『DOLCE VITA』『木苺のエクレア』『登竜門』

『DOLCE VITA』は春もの、『登竜門』は旬のもの。
『木苺のエクレア』は材料の在庫の関係で。
いずれも6月初旬に終売するかと思います。

、、『ポム』が終売詐欺状態で。。
来年は仕込みの量を考えます。
ほのかな酸味が「りんご！？」となるユニークなケーキです。
名残をどうぞ。

尚、ヴァニラ尽くしのケーキ『セルジュ』はヴァレンタインシーズン以来の登場です。

当店においては、レギュラー商品。
大御所扱い。
自信を持ってお勧めするケーキです。

本日も宜しくお願い致します🍋🍋🍋

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おはようございます☁️
本日も11時〜17時で営業致します。
ラインナップは昨日と同じです🍋

あっ、こそっとシトロネードスカッシュ販売しております🍋🍋

スペアミント6時間漬け込んで香り移してます🌱

本日も宜しくお願い致します🍋🍋

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おはようございます☁️
、、天気はよくわかりません💀

本日のアンディヴィデュエルはこちらです🍋

🐲登竜門（とうりゅうもん）:端午の節句に因んだケーキ。老若男女、万人向けにつくりました。生地感を大切にし、ヴァニラと苺のムース仕立て。
🐲ポム:フルーツをケーキで再構築/りんごのフレッシュな果肉、酸味にスポットを当てたケーキ
🐲ピスターシュ:他のナッツに無い独特な酸味を持つピスタチオの風味をケーキで表現しました
🐲エクレアショコラ:フレンチスタイルのエクレア、フランボワーズ風味
🐲ŌSHOWA （おしょうわ）:苺のショートケーキ昭和版
🐲Bonpoint（ボンポワン）:苺のショートケーキ令和版　
🐲フレンチカリビアン:ラム酒をうちしっとりしたショコラ生地にアプリコットジャム／ザッハトルテ風
🐲プリン:脊髄反射級に素直に美味しいプリン
🐲シュークリーム:キャラメリゼされたシューは部位によって食感が異なります/ご提供直前に軽く焼き直しします
🐲DOLCE VITA（ドルチェヴィータ）:春の訪れをイメージしたケーキ/洋梨とスペアミントの緩い甘味のケーキ

お待ちしております🍋🍋

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おはようございます☁️
本日も11時〜17時で営業致します🍋

フロランタン風のお菓子、フィオレンティーナ・ランポーネのブラッシュアップを図りました🐲

サブレ生地にフランボワーズペパンを敷くことによって、果実味をよりフレッシュに食べて頂けるようにしました。
季節的にも酸味をより心地良く感じると思います。

雨なのか晴れなのかよくわかりませんが本日も宜しくお願い致します🍋

🍋 HP https://patisserie-miagola.kyoto/

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おはようございます☔️
本日も11時〜17時で営業致します🍋

雨、、、沖縄も梅雨入りしたみたいなのであの季節がやってきますね
　
イベントも一段落したので、少しずつ新作に取り掛かっていきます。

そんな中、オリーブ🫒の鉢を新調しました。　
これで上に大きくなってくれれば嬉しいです。

本日も宜しくお願い致します🍋🍋

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定休日でも、ご都合が合えばデコレーションケーキはお受けしております。

明日もお休み頂きます🍋🍋

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#デコレーションケーキ

ご来店ありがとうございました🍋

本日で、🐲仏手　🐲雪塊　が終了致しました。

明日、明後日
5月9日(月)、10日(火)
とお休み頂きます🍋

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パティスリーミャーゴラ（Patisserie Miagola）

Tel & Fax：075-204-5337

住所：京都府京都市北区紫野上門前町105-2

営業時間：11:00～17:00

定休日：日曜日、月曜日

パティスリーミャーゴラ

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京都府京都市北区紫野上門前町105-2

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