Patisserie Miagola（パティスリーミャーゴラ）| 京都北大路・紫野の小さなケーキ屋

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2022/12/14「いぬのTV・9689」さんに取材をしていただきました。
2020/9/14善行について

本日より『うぶ（初）カカオ』出します。

カカオというとチョコですが、チョコはカカオを発酵させたものが材料となります。

うぶカカオは、フルーツとしてのカカオにスポットを当ててます。

ほのかな酸味に洋梨ピューレのような食感と淡い甘さ、独特な風味があります。

カカオ＝チョコ
ではなく
フルーツのカカオ
を味わってみて下さい。

『うぶ（初）カカオ』。

名古屋は美濃忠、銘品
『初かつを』にちょっと名前が似てて嬉しい。。
※桜色のむちっとした羊羹

かつをの切身がリアルに表現され、お味もばっちり。
五感に訴えてきます。
あらゆる点で衝撃を受けた菓子でした。

ああ、
当店の菓子で無く、別のお店のお品のお勧めをしてしまいました。。

当店の
フルーツカカオの菓子
『うぶ（初）カカオ』
を宜しくお願い致し〼

本日も積極的なご来店をお待ちしております🍋🍋🍋

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🍋 HP https://patisserie-miagola.kyoto/

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#パティスリーミャーゴラ
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#当店はテイクアウトのみですが近所狐菴さんで持ち込み受け入れて頂いて〼
#カカオパルプ
#うぶカカオ
#美濃忠の初かつを
#かつをの切身を菓子で表現
#斬新すぎるいかれてる
#初夏をあらわす言葉
#リアルな切身に綺麗な桜色
#お味はひんやりむっちり初夏にぴったりですな
#あー食べたい暖かくなったら

通信販売し〼 🍑アソート・大 9210円

通信販売し〼

🍑アソート・大 9210円（税込）🍑
・道成寺サブレ×3
・塩キャラコキーユ×1
・コキーユ・オ・ショコラ×1
・コキーユ・オ・フランボワーズ×1
・マドショコ×1
・レモンケーキ×1
・MAD木鼠×1
・獅子チョコビター×1
・獅子チョコホワイト×1
・桃李・紅白×1枚ずつ
・お濃茶阿弥陀如来×1
・ガネーシャ1×1
・ガネーシャ2×1
・箱&リボン

🍑アソート・中6010円（税込）🍑
・道成寺サブレ×3
・塩キャラコキーユ×1
・コキーユ・オ・ショコラ×1
・マドショコ×1
・レモンケーキ×1
・獅子チョコビター×1
・桃李・紅白×1枚ずつ
・お濃茶阿弥陀如来×1
・箱&リボン

🍑アソート・小 3330円（税込）🍑
・道成寺サブレ×3枚
・塩キャラコキーユ×1
・コキーユ・オ・ショコラ×1
・マドショコ×1
・お濃茶阿弥陀如来×1
・箱&リボン

着払い発送となります。

ご要望については、お電話かインスタDMでお申し付け下さい。

ご連絡お待ちしており〼

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#奥さまにお気に召して頂けますように
#奥さまオーダー無ければ通販忘れてました
#リマインドありがとうございます

昨日オーダー頂いた苺とピスタチオのタルトです。

ピスタチオとホワイトチョコのガナッシュに苺を盛り盛りのせました。

ホールケーキのご注文は一週間前にお願い致します。

ご要望にお応えできるように努め〼

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#苺とピスタチオのタルト

新作アンディヴィデュエル（プティ・ガトー）の予告です。

カカオパルプにスポットを当て、
フルーティなカカオを召し上がって頂きます。

そこで、
カカオパルプって何？
どんなお味？
となりますよね？

カカオパルプについては、
カカオの種子を包んでいるふわふわの果肉で、フルーツとして捉えて下さい。

お味は、
洋梨のようにどろりと甘く少し酸味あり、風味に若干癖あり。
リキュールのペルノのような印象を持ちました。

今回はそれを核にし、
パッションで風味を増幅させ、
チョコであることを意味する層を作ります。

具体的には、
センターにカカオパルプのジュレ、
パッションフルーツとホワイトチョコのガナッシュ。
チョコであることをアピールする為に、ビターチョコの層で囲みます。

菓銘は『うぶ（初）カカオ』とします。

未熟な実なので、青から黄、赤、茶など果皮の色付けを愉しむつもりです。

どの色が当たるかはその日次第です。

もう一種類ショコラのアンディヴィデュエルは考えてます。

名は『マルメゾンの庭（和訳）』。

本日も積極的なご来店をお待ちしており〼

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#カカオパルプ
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コキーユ亜種のご紹介です。生地を

コキーユ亜種のご紹介です。

生地を愉しむタイプの焼菓子は、ぽってり優美なコキーユ型でおつくりしてます。

🐚コキーユ:優しいお味の軽い食感マドレーヌ

🐚塩キャラ・コキーユ:コキーユにブロンドチョコをコーティング

🐚コキーユ・オ・フランボワーズ:薔薇シロップを塗ったフランボワーズフィナンシェ

🐚コキーユ・オ・ショコラ:自家製オレンジコンフィを混ぜ込んだ濃厚ショコラケーク

コキーユ・オ・フランボワーズについては、マドレーヌ・ショコラ・フランボワーズと木苺フレーバーが被るので、暫くしたらひっこめます。

再登場は、ショコラの季節が終わる頃。

本日も積極的なご来店をお待ちしており〼🍋

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『安珍❤️清姫❌道成寺』のご案内です。

ヴァレンタインを意識して定番の『ご縁サブレ』の絵柄を道成寺に変更してます。

この説話は、
平安中期に書かれた仏教説話集『大日本国法華験記』から『今昔物語』をはじめ数々の説話集に収められ、
能・歌舞伎・浄瑠璃などあらゆる芸能の題材となりました。

『道成寺物』は日本芸能において、人気の演目です。

エピソードはざっくり、

若く美しい僧、安珍が熊野詣の途中お世話になった家の娘、清姫に一目惚れされ求愛を受ける。

困った安珍は、帰りに立ち寄ることを約束するが、清姫待てど来ず。

裏切られたと怒った清姫は、安珍を追いかけ、蛇に姿を変え道成寺まで追い込む。

追い込まれた安珍は鐘に姿を隠したが、清姫に火焔を吐かれて焼き殺される。

こんな感じです。

悲恋ですが、清姫の激しく熱い想いは、ヴァレンタインにもってこいかと。

『道成寺物』の起源、発展を調べた中で心躍ったのが、
若尾文子と市川雷蔵主演で『安珍清姫』映画の発見です。
なかなか良いキャストですね。
見てみたいです。

さて、
お味はさくさくサブレにヴァローナの酸味鮮やかな柚子チョコに柚子の風味を野生的に際立たせる粗挽き山椒をふりました。

山椒は柑橘なので、柚子とよく調和します。

本日も積極的なご来店をお待ちしており〼🍋

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#当店はテイクアウトのみですが近所狐菴さんで持ち込み受け入れて頂いて〼
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#大映映画
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今日もやばい感じ❄️⛄️ コキーユ

今日もやばい感じ❄️⛄️

コキーユ・オ・ショコラ出てます🍫

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#マイヤーレモン
#当店はテイクアウトのみ
#ご近所狐菴さんで持ち込み受け入れて頂いて〼
#ドリンクオーダー必須です

さすがに今日はお休みしますが、中で仕込みしてますので焼き菓子やチョコレートなどをお求めの方は窓コンコンして下さい❄️

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#ドリンクオーダー必須です

『ラム阿修羅』のご紹介です🍋

今年に入って変わり種サブレをつくってます。

今回は『ラム阿修羅』。

興福寺の阿修羅頭部をかたどったサブレに
ジャマイカオールドラムをうちました。

どんな感じかというと、
レーズンウィッチのサブレ、
といった感じでしょうか。

ラム酒のふくよかな風味が特徴です。
※アルコール感はたいしてありません

興福寺の阿修羅は仏像界の
アイドルといわれているそうです。

確かに、、アイドルだけに引力が強い。
販売開始時、商品説明をご用意できなかったのですが、
何も聞かずに購入されてました。

アイドルの凄みを感じますね。

僕としては味も気にして頂きたいところです。

アルコール度数が高く、
熱帯を想起させる濃厚な風味。

何となく阿修羅と共通点があるよう思います。
熱量すごそうだし。

本日も積極的なご来店をお待ちしております。

※作業で店を閉めることがあります。お日にち、お品物がお決まりでしたらご予約をお勧めします。

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#仏像会のアイドル
#sacsac
#当店はテイクアウトのみ
#ご近所狐菴さんで持ち込み受け入れて頂いて〼
#ドリンクオーダー必須です

ご近所さん『狐菴』さんのご紹介です🍋

僕のお店はテイクアウトのみの扱いです。

寛ぎを求めてお越しになるお客さまにお応えできず、申し訳ございません。

ご存知の方が少ないと思いますが、
『狐菴』さんにて持ち込み受け入れ頂いております。
受け入れ条件はドリンクオーダーです。

ドリンクは審美眼鋭いご店主好みの逸品です。
※アルコールの取り扱いアリ

独特な空間も非日常に浸れてお勧めですよ。

🦊狐菴 KissaCo 🦊
・住所:京都市北区紫野上門前町 66
・営業情報:15:00〜21:00 LO. 月火休

ケーキの固定は十分に注意しておりますが、
長時間持ち運ばれる場合、運搬に耐えられずクラッシュすることがあります。

僕の菓子は見た目にも拘ってますので、綺麗な状態でお召し上がり頂きたいです。

持ち運びにご不安がある場合は、是非『狐菴』さんをご利用下さい🦊

本日も積極的なご来店をお待ちしております。

※作業で店を閉めることがあります。お日にち、お品物がお決まりでしたらご予約をお勧めします。

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#狐菴さんにて持ち込み受け入れ可能
#ドリンクオーダー必須です
#歩いて5分かかりません
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新作サブレの紹介です🍋 『大徳寺お

新作サブレの紹介です🍋
『大徳寺お濃茶（こいちゃ）サブレ』です。

どの辺りが大徳寺かというとモチーフが、

・千利休さん
・一休さん
・屏風の中の虎
※虎は尾形光琳の竹林図より

です。

そして、
お濃茶をイメージし、たっぷりの抹茶をホワイトチョコと練り上げたチョコをサクサクサブレにつけました。
鮮やかなグリーンが美しいです。

千利休さんも一休さんも大徳寺にご縁が深く、そして大徳寺は今もなお、お茶にご縁が深いということから『大徳寺お濃茶サブレ』が生まれました。

ユニークな型はいずれもsacsac製です。
創作意欲を掻き立ててくれる型なので、コンセプトやテーマは型から生まれます。

今後も紅茶や胡麻サレをモチーフを変えて考えてます。
※興福寺の阿修羅頭部がモチーフの『ラム阿修羅』は既に販売中

さて、
チョコ製品は寒い時期限定です。
気になる方はお早めにどうぞ。

松の内を過ぎました。
『笑門来福』もあとわずかです。

本日も積極的なご来店をお待ちしております。

※作業で店を閉めることがあります。お日にち、お品物がお決まりでしたらご予約をお勧めします。

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#年末にsacsacさんTVに出たとかで注文が殺到したとか
#大徳寺お濃茶サブレ
#一休さんと屏風の虎はとんち話です
#蜷川新右衛門さん覚えてる？

お正月を賑わしてくれた『笑門来福』は、あと20個で2023年お正月販売分を終了します。

当日予約は承っておりませんが、ご予約は前日営業日までにインスタDMかお電話で承っており〼

本日も積極的なご来店をお待ちしております。

※作業で店を閉めることがあります。お日にち、お品物がお決まりでしたらご予約をお勧めします。

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Tel & Fax：075-204-5337

住所：京都府京都市北区紫野上門前町105-2

営業時間：11:00～17:00

定休日：日曜日、月曜日

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