シトロン：卵・小麦粉不使用
柚子のガナッシュの中にミント、レモンの皮のシロップ煮、レモンの実を閉じ込めた、レモンの寒天ゼリーがトロッと。
シュー・ア・ラ・クレーム：
しっかり焼いたカリカリ系。注文をお受けしてからクリームを詰めます。
マング：
アルフォンソーマンゴーのムースの中にマンゴー、シード入りパッションフルーツ、グァバのジュレとマンゴーソテー。底にはココナッツ生地。
クレーム・ジャージー：
牛乳、生クリームをジャージー種にこだわった、やわらかめのプリン。
バッカス：お酒 効かしてます!!
スペキュロス風味のシュクレショコラの中に、バナナ・パッションフルーツの香りがするチョコを使用したクレームショコラ、オレンジのコンフィ、ビスキュイジョコンド、甘さ控えめのグラサージュショコラ。
※オレンジのコンフィにオレンジドライ（酒）、
ビスキュイジョコンドにマンダリンナポレオン（酒）を使用
マラ・デ・ボワ：
ヴァニラのガナッシュの中にバジル、旬のいちごを閉じ込めたマラ・デ・ボワソース。それを、マ・ラ・デボワのグラサージュで覆いました。
ラピュタ：
スペイン産ピスタチオを100%使用したパリ・ブレスト。ピスタチオのプラリネ、ペースト、クラックラン、隠し味にフランボワーズ・ペパン
ポム：
青りんご（グラニースミス）のガナッシュの中に、その時の旬の酸味の効いたりんごを閉じ込めたグニースミスのジュレ。それをフランボワーズのグラサージュで覆いました。
セルジュ：
マダガスカル産バニラペースト、タヒチ産ヴァニラのさや、レユニオン島のモンレニオン・ヴァニラ天然濃縮液を使用したヴァニラタルト。隠し味はヴァニラ風味のナパージュ。
etc. 時期によって種類、素材が変化。